ココナツミルクの甘みとレモンの酸味が絶妙なマリネ
こちらのレシピは、もとは新聞か何かに載っていた魚のマリネのレシピだそうです。私が知るニュージーランド人のご家族は毎年、ホームパーティーの際に作っているそうです。火は使わないレシピで、マリネする時間として1晩かかりますが、簡単なレシピです。
材料
白身魚（鯛＝Snapperがお勧め）500グラム
塩小さじ 1/2
玉ねぎ半分
トマト1個
パプリカ半分
キュウリ少量
パセリまたはChiveを少々
ココナッツミルクの缶詰ｘ１缶
レモン3-5個（大きさにもよる）
コショウ 少々
作り方
1．白身魚を一口大に切り分けます。玉ねぎを小さく切り刻んで、魚と一緒にボウルにいれ、分量の塩をかけて軽く揉みます。
2．レモンをすべて絞ります。レモン汁がたくさん必要なので、思いっきり絞ります。レモン汁を、魚と玉ねぎの入っているボウルにいれて再度軽く揉みます。玉ねぎと魚が完全にレモン汁に浸っているようにします。
3．トマトを小さめの乱切りにします。種の部分は取り出して捨ててしまいます。固めのトマトだと作りやすいです。トマトも、上記のボウルの一番上に入れます。上からコショウを振りかえて、ラップをし、冷蔵庫で数時間放置します。
可能ならば一晩冷蔵庫で寝かせて、レモンの酸味でマリネするのがお勧めです。夕食用に作る場合は、朝一にレモン汁に浸すのでも間に合います。最低７～８時間はつけておいた方が良いです。
4．キチンと時間をおいて冷蔵庫から取り出すと、半透明だった白身魚が真っ白くなっています。それを確認したうえで、パプリカときゅうりを一口大に切り分けます。
5．魚の入ったボウルを傾けて、レモン汁を捨てます。そこに上記のパプリカときゅうりを入れ、ココナッツミルクを全量いれて、軽く混ぜます。
6．お皿に盛りつけて、刻んだパセリまたはChiveをパラパラとかければ出来上がりです！
このお料理で使う白身魚について
ニュージーランドで作る際には、私のおススメはTarakihiと呼ばれる白身魚です。身がしっかりとしていて、かつ癖がなく、鯛よりもお値段も安いからです。
このTarakihiというのはマオリ語名ですが、英語ではJackass morwongとWikipediaには書いてありました。タカノハダイ科のお魚だそうですが、日本では採れないお魚だと思います。国によって流通している魚が違うのは仕方が無い＆面白いですね。
日本で作る場合、ニュージーランド以外の国で作る場合には鯛（＝Snapper）の仲間がお勧めです。新鮮な白身魚なら、他のお魚でもおいしいかもしれません。
白身魚以外の魚介類を入れても美味
白身魚以外にも、貝類やエビなんかを入れてもおいしいです。貝やエビを使用する場合はあらかじめ火を通しておくと安心です。魚と一緒にレモン汁にいれましょう。
レモン汁の爽やかな酸っぱさと、ココナッツミルクの甘さがなんとも言えないお料理です。とても外国らしいトロピカルなお魚料理で、初めて食べた時は衝撃を受けました。
