ハンギとは？
ニュージーランドの原住民マオリ族。彼らの伝統料理といえばハンギHangiと呼ばれるお料理です。例えば、ロトルアという観光地で、マオリ族の民族文化に触れられる旅行客向けのツアーや催しに参加すると、ハンギを食べることができる場合があります。さて今回は、観光客向けのハンギではなく、なんと個人のお宅でハンギを作るのに参加させていただく機会があったので、その時の様子をまとめてみました。あまり作るところを見る機会のないハンギ、こうやれば一般家庭でもできるのね…と思いました。
まずは穴掘り
ハンギは、火で石を高温に熱し、そのうえで野菜やお肉を蒸して調理する料理です。そのため、まずは石を高熱で熱すること、そしてそれを入れる大きな穴を掘る必要があります。今回お邪魔したら、すでにこのお宅の若い衆により穴は掘られておりました。どうも前日から準備をしてくれていたようです。穴は結構大きいです！これ掘るだけで男手がいるわ～（汗）
火を焚くこと半日
次に、この穴の中で石を高温に熱します。みたところ、穴の中には石も入っていますが、鉄くず？に見えるようなものもたくさん入っていました。要は熱して熱くなるものを穴に入れておくようです。その上に、薪をたくさん置いて燃やすことで、石と鉄を熱するのです。この焚火は午前中ずっと行われていました。ハンギは夜ご飯に作っているとのことでしたので、準備は一日がかり、ということですね、大変だ！お肉と野菜の準備！
さて、外で男手が火の番をしている間に、私はお野菜の準備を手伝いました。その場にいる女の人たちで、ジャガイモとサツマイモをたくさん洗います。洗ったジャガイモとサツマイモはネットに入れます。そしてお肉として、大きな豚肉の塊肉をこれもネットに入れていきます。ネットといっても、プラスチックではなく、良く伸びる綿の袋の様でした。
次にきゃべつをたくさん洗って、葉っぱをちぎります。ハンギでは、お肉や野菜を石の上で熱するときに、植物でこれらをくるんで蒸し焼きにするのです。その野菜やお肉をくるむ植物として、現代版ハンギではきゃべつを使うようです。
料理はすべて大きな鉄の籠に入れます。鉄の籠はアルミホイルで覆われていて、その中にまずきゃべつの葉っぱをどんどん敷いていきます。そしてその中に、ネットに入れた野菜とお肉を入れていきます。その上からさらに何重にもきゃべつの葉を敷いてアルミホイルでふたをしたら、食べ物の籠は準備完了です！
地面の下で蒸し焼き！
お昼頃には焚火は薪がすべて燃え尽きていて、石と鉄は熱ーくなり湯気がモクモクと出ていました。その上に食べ物の入った籠を乗せます。その上から土をかけて、石の熱で蒸し焼きにします。
これは中々時間がかかり、お昼ごろにおいて、掘り出したのは夜になってからでした。6時間前後？はかかるようです。食べ物はすべて土の下に埋まっているので、途中で掘って火の通り具合などをチェックできないのが難しいところですね。十分な時間を置くしかないのでしょう。
掘り出したら完成です！食べるのとおしゃべりに夢中で完成品の写真を撮り忘れてしまいました…でも何というか、キャベツとお肉の香りの染みついたジャガイモがとってもおいしかったです。お肉は柔らかーくなっていました。ハンギと同時にバーベキューもしたのですが、それでもハンギの豚肉は大人気でどんどん無くなっていました！
ニュージーランド人は本当にハンギを作っていた！
ちなみに今回参加させていただいたハンギパーティー主催のお家は、ご家族がマオリ族の血を引いてらっしゃり、よく自宅でクリスマスにハンギをしたり、近くの小学校でハンギを手伝っているそうです。もうかれこれ20年ほど前からこのやり方でやっているそうです。やはり手間がかかるのでしょっちゅうとはいかないようですが、クリスマスなどの特別な機会に行っているとのことで、納得です。大きな穴を掘ったり、熱く熱するための石（鉄？）が必要だったりと、なかなか我が家ではできないなぁ…と思ったものの、本格的なハンギの作り方が見れてとてもよかったです。いつかもっとお庭が大きい家に引っ越せたら、自力でも一度チャレンジしてみたいです…！
関連記事：こちらもどうぞ！
ニュージーランドローカル情報
オークランド在住者には無料！マリタイム博物館（Maritime Museum）に行ってきた！
ニュージーランドのオークランドで魚釣り！Wairangi Wharf
ニュージーランドに住んでいるとこんなことも…
ニュージーランドで食べ物の値段が高騰中！
ニュージーランドで海外生活していたら遭遇した衝撃の水道代事件！パート１
ニュージーランドならでは？子供と自分が海外で便秘になった時の解消法
